台湾旅行で必ず食べたいグルメの一つ、ルーロー飯。とろとろに煮込んだ豚肉と香ばしい煮汁が絡み合い、ご飯が進む一品です。今回は、ご家庭でも簡単に作れるルーロー飯のレシピとアレンジレシピなどを詳しくご紹介します。
ルーロー飯とは？
ルーロー飯は、台湾の屋台で生まれた庶民的な料理です。豚バラ肉を醤油、酒、などで煮込み、ご飯にかけた丼ものです。台湾では屋台や食堂で気軽に食べることができます。
ルーロー飯の起源は中国福建省にまで遡り、当時の移民によって台湾に持ち込まれ、独自の風味に発展しました。初期の滷肉飯は豚頭肉を使用していましたが、後に比較的脂肪と赤身のバランスが良い五花肉へと変化しました。
そもそも日本語では「ルーロー」と発音されているルーローは何？
本来「滷肉」（ルーロー）は「肉を煮込む」を意味します。言葉本来の意味を考えると、地域や味付けによっては、ルーローのバリエーションがたくさんあります。分かりやすく説明すれば、日本の角煮もルーローと言えます。
また、日本で人気なルーロー飯は実は台湾現地では肉燥（ローザォ）と言います。肉燥は、台湾でよく見られる料理食材で、地域によっては滷肉（ルーロー）、爌肉（コンロウ）とも呼ばれ、多くの台湾B級グルメに欠かせない存在です。
地域による肉燥（ローザォ）の種類
地域によってルーローの味付けや特徴も異なります。
- 北部：醤油、酒、氷砂糖などで煮込み、色が濃く濃厚な味わい。煮込み汁はしょっぱく甘さ控えめで、肉質は食べ応えある。
- 南部：香菜、干しエビなどを加え、色が薄くあっさりとした味わい。煮込み汁はしょっぱさ控えめで甘さが強い、肉質はとろけるほど、柔らかい。
肉燥（ローザォ）の特徴
- 煮込み汁の香りが濃厚
- 豚バラ肉が柔らかく、口の中でとろける
- 塩味が効いていて、飽きがこない
- とにかくご飯との相性は抜群にいいです。
肉燥（ローザォ）の使い方
台湾の定番料理の一つ。白飯に乗せて食べる以外、麺に混ぜたり、かけたりして、スープ麺のダレとして使うこともできます。それ以外は茹で卵や豆腐の煮込み汁として使ったり、茹でた野菜にかけたり、アイディア次第、使い方はたくさんあります。
ルーロー飯の作り方
ルーロー飯の作り方は、家庭によって様々ですが、基本的な材料と手順は以下の通りです。
材料
- 豚バラ肉
- 醤油
- 料理酒
- エシャロットフライ
- 砂糖
作り方
- 豚バラ肉を一口大やお好みの大きさに切る。
- 鍋を熱し、豚バラ肉を脂が溶け出すまで炒める。表面に焼き色がつき脂が溶け出すまで炒める。
- 醤油、白コショウ、エシャロットフライ、水を加えて煮込む。
- 豚バラ肉が柔らかくなったら、砂糖を加え煮汁を煮詰めて完成。
詳しく作り方を知りたい方はこちらの動画を参考にしてください。
まとめ
肉燥は台湾庶民料理の代表であり、多くの人にとって日常的な食卓に欠かせない存在です。また、台湾文化の重要な象徴でもあります。
詳しい作り方を動画で配信していますので、ぜひ、ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか？
